莲藕炖汤容易变黑的原因是因为莲藕含有木质素，当与空气接触或遇热时，会氧化生成黑色物质。为了避免莲藕炖汤变黑，可以采取以下几个方法：
1.选购时选择新鲜的莲藕，外表光滑无损伤的莲藕，因为新鲜的莲藕含有较少的木质素，减少了变黑的概率。
2.在处理莲藕之前，将其切成块状后，用盐水泡泡5-10分钟，然后再用清水洗净。泡盐水有助于减少莲藕表面的氧化物质，从而减少变黑的可能性。
3.炖汤时可以添加一些酸性食材，如柠檬汁或醋，酸性物质可以中和莲藕中木质素的氧化作用，减少变黑的现象。
4.在炖汤过程中，可以使用高压锅或者文火来烹饪，这样可以减少莲藕与空气接触的时间，避免氧化反应。
5.可以使用不锈钢或者玻璃等容器来炖汤，避免使用铁制容器，因为铁会与莲藕中的物质发生反应，导致变黑。
通过以上方法，可以减少莲藕炖汤变黑的可能性，让莲藕炖汤保持原本的白色。