水墨糯米粉和干糯米粉是两种不同的糯米粉制作方法。
1. 制作方法：水墨糯米粉是将糯米蒸熟后磨成粉末，然后用水调成糊状，再过筛成细粉。干糯米粉是将糯米晾干后磨成粉末，不需要加水调成糊状。
2. 视觉表现：水墨糯米粉呈现出比较白的颜色，类似于米饭的颜色。而干糯米粉则呈现出比较黄的颜色。
3. 口感区别：由于水墨糯米粉含有水分，因此其口感相对比较滑嫩，稍微有些弹性。而干糯米粉则没有水分，因此口感比较干燥，没有弹性。
4. 使用途径：由于水墨糯米粉的糊状特性，常用来制作粉蒸肉、糯米糍等需要粘合力的食品。而干糯米粉则常用来制作糯米球、煎饼等不需要粘合力的食品。
水墨糯米粉和干糯米粉的区别在于制作方法、颜色、口感和使用途径等方面。