高筋面粉和低筋面粉是根据面粉中蛋白质含量的不同来区分的。蛋白质是面粉中的一种重要成分，它们对于面团的强度和韧性有着重要的影响。
1. 高筋面粉：高筋面粉中的蛋白质含量较高，通常在13%以上。高筋面粉的面团更加韧性强，适合制作需要发酵和拉伸的面食，如面条、面包、披萨等。面团在搅拌时会形成较多的面筋，可以使面食更加筋道。
2. 低筋面粉：低筋面粉中的蛋白质含量相对较低，通常在9-11%之间。低筋面粉的面团较为松软，适合制作脆皮糕点、蛋糕等不需要发酵和拉伸的食品。面团在搅拌时形成的面筋较少，可以使糕点更加酥脆。
要区分高筋面粉和低筋面粉，可以查看包装上的产品说明，一般会标明蛋白质含量。高筋面粉在搅拌时会有较大的阻力和弹性感，而低筋面粉则相对柔软。