生姜可以通过以下方法进行保存，以防止腐烂或变质：
1. 储存在干燥的环境中：将生姜放在通风良好、干燥的地方，远离潮湿和阳光直射的地方。
2. 冷藏保存：将未剥皮的生姜放入保鲜袋或保存盒中，然后放入冰箱。冷藏可以延长生姜的保鲜时间，并防止变软变质。
3. 冷冻保存：将生姜剥皮切片或剁碎，放入密封袋或冷冻盒中，放入冷冻室保存。冷冻的生姜可以保存数个月，并且可用于烹饪时直接使用。
4. 晒干保存：将生姜切成薄片，放在通风良好的地方晾晒至完全干燥。然后将晾干的姜片存放在密封容器中，放在干燥的地方保存。
无论哪种保存方法，都要确保生姜干燥，无潮湿和霉菌。避免将生姜放在高温或湿度环境中，以及与有异味的食品存放在一起，以免相互交叉影响风味。