要保持鲜生姜的新鲜度并且防止其变干、变烂或发芽，可以采取以下方法进行保存：
1. 储存于冰箱中：将姜根放入塑料袋或密封容器中，确保包装完好，然后放入冰箱储存。姜根可以在冷藏室中保存2至3周。在使用时，只需要取出需要的姜块，然后将其再次密封放回冰箱。
2. 储存于冷藏室中：如果你经常使用姜，可以将其放入一个透气性较好的容器中，然后放入冷藏室中。这种方法可以让姜根保持新鲜约1至2周。每次使用时，取出所需的姜块即可。
3. 冷藏前处理：在冷藏之前，可以将姜根剥去外皮，然后将其切成小块或丝状。将切好的姜块放入一个密封袋中，然后存放在冰箱中。这种方法可以让姜保持新鲜更长时间。
4. 冷冻保存：将姜根切成小块或切成薄片，然后放入密封袋中，将其冷冻保存。这种方法可以让姜根保持新鲜数个月。在使用时，可以直接从冷冻状态下使用，无需解冻。
无论选择哪种保存方式，请确保姜根完全干燥，不受潮湿影响，并且尽量避免受到阳光直射。