要去除石斑鱼的鳞，可以按照以下步骤进行：
1. 先将石斑鱼洗净，将其放在一个宽而浅的盘子或者砧板上。
2. 使用一把鱼鳞刀或者一把厨房刀，从鱼的尾部开始，顺着鱼的身体方向，将刀的背部贴着鱼身，以45度角轻轻刮去鱼鳞。要注意刮鳞的力度，不要刮伤鱼肉。
3. 重复以上步骤，直到整个鱼身都被刮除鳞片。
4. 在刮鳞的过程中，可以将鱼身放在流水下冲洗，以便清除掉刮下的鳞片。
5. 刮鳞完成后，将鱼再次冲洗干净，即可按照自己喜欢的方式进行烹饪。
在刮鳞之前，可以将石斑鱼泡在盐水中一段时间，这样能够使鳞片更容易去除。也可以使用专门的鱼鳞刀，其刀片上有细小的齿状凸起，使刮鳞更加方便快捷。