新鲜的冬笋可以做成很多美味的菜肴，以下是几种常见的做法：
1. 凉拌冬笋：将冬笋削皮，切成薄片，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分。然后加入蒜末、辣椒、醋、酱油、盐和糖等调味料拌匀即可。
2. 炒冬笋：将切好的冬笋片放入热锅中翻炒，加入适量的盐、鸡精等调味料，炒熟后出锅即可。也可以加入其他蔬菜和肉类一起炒，增加口感和营养。
3. 酿冬笋：将冬笋切成滚刀块，挖去笋心，用腌制好的猪肉馅填充笋身，上锅蒸熟即可。这样的冬笋酿肉口味鲜美，肉质酥嫩。
4. 冬笋汤：将冬笋切成薄片或者小块，和其他喜欢的食材一起煮成汤。可以选择清汤或者鲜汤，增加一些鲜肉、蔬菜和调味料，煮熟后即可食用。
5. 冬笋炖鸡：将鸡肉和冬笋一起放入砂锅中炖煮，加入适量的调味料，可以煮出一道美味的炖菜。
除了上述做法，还可以根据个人口味创新做法，例如炒冬笋配虾仁、冬笋焖饭等等。不同的烹饪方法可以带来不同的口感和风味，可以根据自己的喜好和创意进行尝试。