要制作嫩滑的雪菜炒牛肉，您可以按照以下步骤操作：
材料：
- 牛肉：250克，切薄片
- 雪菜：适量，切碎
- 姜：适量，切丝
- 大蒜：适量，切碎
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 白胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 淀粉：适量
- 鸡蛋清：适量
- 鸡精：适量
- 鸡蛋黄：适量
- 鸡蛋清：适量
步骤：
1. 将牛肉片用刀背拍松。
2. 在牛肉片中加入适量的料酒、酱油、白胡椒粉和盐，搅拌均匀后腌制15-20分钟。
3. 将雪菜放入开水中焯水一下，捞出沥干备用。
4. 开锅倒入适量的油，加入姜丝、大蒜碎炒香。
5. 加入腌制好的牛肉片煸炒，炒至变色。
6. 加入焯水后的雪菜炒匀。
7. 在锅中加入适量的水，煮沸。
8. 将淀粉和酱油调成糊状，倒入锅中搅拌均匀。
9. 煮片刻后加入鸡精提鲜。
10. 关火前，加入鸡蛋黄和鸡蛋清，快速搅拌均匀，使牛肉片和雪菜与鸡蛋混合。
11. 上碟即可享用。
希望这个菜谱对您有帮助！