炒皮芽子羊肉的做法如下：
材料：
- 皮芽子
- 羊肉（切成薄片）
- 葱（切段）
- 姜（切片）
- 蒜（切末）
- 辣椒（切片，根据个人口味增减）
- 盐
- 鸡精
- 料酒
- 生抽
- 耗油
- 水淀粉
步骤：
1. 将羊肉片用料酒、盐和一些生抽腌制10分钟左右。
2. 在炒锅中加热适量的耗油，放入蒜末、姜片和葱段，炒香。
3. 加入腌制好的羊肉片翻炒，将羊肉煸炒至断生。
4. 加入适量的水，盖上锅盖用中小火煮5分钟。
5. 接着，加入皮芽子和辣椒片，继续煮几分钟。
6. 调味，加入盐和鸡精，根据个人口味调整，翻炒均匀。
7. 用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠即可。
这样，一道香辣可口的炒皮芽子羊肉就做好了。可以搭配米饭或面条一起享用。