酱牛肉是一道传统的川菜，下面是酱牛肉的正确煮法：
材料：
- 牛肉（腱子肉或牛腩）500克
- 姜块3-4片
- 葱段2根
- 八角2颗
- 食用油适量
调料：
- 豆瓣酱3勺
- 干辣椒5-6个
- 料酒2勺
- 生抽2勺
- 现磨黑胡椒粉适量
- 白糖1勺
- 清水适量
步骤：
1. 牛肉切成约2厘米见方的小块，放入冷水中焯水一次，捞出备用。
2. 热锅加入适量的食用油，放入葱段、姜块、八角炒香。
3. 加入豆瓣酱炒匀，然后加入干辣椒炒出红油。
4. 将焯过水的牛肉倒入锅中，翻炒均匀。
5. 加入料酒，炒熟后加入生抽，继续炒匀。
6. 加入适量的清水，淹没牛肉，加入适量的白糖、现磨黑胡椒粉，煮开后转小火慢炖30-40分钟，至牛肉变得酥软入味。
7. 关火后，让牛肉充分浸泡在酱汁中，上桌前可以撒上切好的葱花。
煮酱牛肉时翻炒牛肉时要均匀受热，保持火候适中，以免煮过头导致牛肉变得过硬。可以根据个人口味调整豆瓣酱和辣椒的用量，增加或减少辣度。最后出锅时，牛肉需浸泡在酱汁中一段时间，使其充分入味。