胃萎缩是一种胃壁组织萎缩的疾病，会导致胃酸分泌减少，消化功能下降。对于患有胃萎缩的人来说，某些蔬菜可能会增加胃酸分泌或加重消化不良症状，应该避免食用以下蔬菜：
1. 辣椒：辣椒含有辣味物质，可刺激胃黏膜，增加胃酸分泌，加重胃部不适。
2. 大蒜和洋葱：大蒜和洋葱含有辛辣刺激物质，容易引发胃酸过多和胃部不适。
3. 生姜：生姜具有一定的刺激性，可能加重胃酸分泌，对胃部不适的人不宜过量食用。
4. 芹菜：芹菜含有挥发性油脂，会刺激胃酸分泌，容易引起胃胀、反酸等不适。
5. 辣椒和芥末等调味品：这些调味品含有辛辣物质，容易刺激胃黏膜，增加胃酸分泌。
每个人的耐受程度不同，以上食物对每个人的影响也不尽相同。如果患有胃萎缩或消化不良的人，在饮食中适量减少以上蔬菜的摄入，具体饮食调整还应结合个人情况和医生建议。