要炒洋葱不变黑，可以采取以下措施：
1. 选择新鲜洋葱：选购新鲜洋葱可以保证其质量和口感，新鲜洋葱炒制时不容易变黑。
2. 控制火候：在炒洋葱的过程中，控制火候至中火或小火，避免过高的温度使洋葱迅速变黑。
3. 加入适量油：在锅中加入适量的植物油，可以使洋葱更容易炒熟而不变黑。
4. 先加入葱白部分：葱白的水分较少，比较耐炒，先将葱白部分放入锅中炒制一段时间，等葱白稍微变软后再加入葱绿部分。
5. 加入适量盐：适量的盐可以帮助葱绿保持鲜翠的颜色，同时也增添味道。
6. 快炒：炒洋葱时要快速翻炒，减少炒制时间，避免洋葱过度煮熟变黑。
以上是一些常用的方法，但由于洋葱的种类和口感不同，所以效果可能会有一定差异，可以根据个人口感和喜好进行调整。