要让风干牛肉好吃，可以按照以下步骤进行处理和制备：
1. 准备牛肉：选择新鲜、瘦肉质好的牛肉块，选用牛腿肉或牛腰肉。
2. 腌制：将牛肉块切成合适的厚度，然后用食盐、糖、酱油、料酒、姜蒜等调味料腌制1-2小时，使其入味。
3. 晾晒：将腌制好的牛肉块挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒，避免潮湿和暴雨的天气。
4. 上色：晾晒过程中，可以利用木炭火烤或者烘烤机等方法，对牛肉进行一定的熏烤，以增加风干牛肉的色泽和风味。
5. 干燥：晾晒后的牛肉需要进行干燥处理，通常需要约3-4天的时间，直到牛肉变得坚硬而不油腻。
6. 保鲜：将风干好的牛肉放入干燥、通风的容器中，用食品保鲜袋或密封罐进行封存，以延长保质期。
7. 切片：在食用前，将风干牛肉切成薄片，可以单独食用，也可以作为调味品加入炒菜或面条等料理中。
注意事项：
- 在晾晒和干燥的过程中，要确保牛肉表面的环境卫生，避免害虫和灰尘的污染。
- 一定要烤熟食用，避免生食引发食源性疾病。
- 风干牛肉食用时要适量，过量食用可能导致脂肪摄入过多或蛋白质摄入不足等问题。