以下是一些适合煮面条的蔬菜选择：
1. 豆芽：豆芽煮熟后有脆嫩的口感，可以为面条增加一些爽口的口感。
2. 蘑菇：蘑菇有很多种类，如香菇、金针菇、杏鲍菇等，都适合煮面条。它们有丰富的口感和味道，可以增加面条的香味和口感。
3. 西兰花：西兰花不仅有营养丰富，还有清甜的口感，可以为面条增添一些口感层次。
4. 胡萝卜：胡萝卜可以切成丝或片，煮熟后有一定的嚼劲和甜味，可以为面条增加一些颜色和口感。
5. 青菜：像菠菜、小白菜、油菜等绿叶蔬菜都适合煮面条，它们煮熟后保持一定的嫩绿色，为面条增添一些鲜亮的颜色。
6. 葱和蒜：葱和蒜煮熟后有一定的香味，可以为面条增加一些味道。
这些蔬菜不仅可以为煮面条增加口感和颜色，还能为面条增添一定的营养价值。不同的蔬菜可以搭配使用，根据个人口味进行调整。