五香牛肉的卤制方法如下：
1. 准备材料：牛肉（适量），五香粉（适量），生姜（适量），大葱（适量），八角（适量），香叶（适量），料酒（适量），酱油（适量），冰糖（适量）。
2. 将牛肉切成适当大小的块状，放入锅中加水煮至熟透，捞出牛肉备用。
3. 在另一个锅中加入适量的油，将切好的生姜和大葱爆炒至出香味。
4. 将煮熟的牛肉加入锅中，继续翻炒均匀。
5. 加入适量的料酒，用中小火继续翻炒片刻，让牛肉吸收料酒的香气。
6. 加入适量的酱油，再加入适量的五香粉、八角、香叶和冰糖，搅拌均匀。
7. 加入适量的水，使牛肉完全浸没在水中，盖上锅盖，开中小火炖煮。
8. 每隔一段时间，翻炒一次，以确保牛肉均匀入味。
9. 炖煮至牛肉变得软烂，汤汁收浓即可。
10. 关火，将卤制好的五香牛肉捞出，沥干。
11. 可根据个人口味，将牛肉切成薄片或者块状，上桌享用。
温馨提示：卤制时间可以根据牛肉的大小和个人口感来调整，一般需要炖煮1-2个小时。