已经切开的红薯可以通过以下方法进行保存：
1. 放入冷水中浸泡：将切好的红薯放入冷水中浸泡，可以防止氧化和变色。浸泡时间可以根据需要来定，一般建议不超过2小时。
2. 用湿毛巾盖住：将切好的红薯放入密封盒或塑料袋中，然后在上面放一条湿毛巾，将袋子封好。这样可以保持红薯的水分和新鲜度。
3. 冷藏保存：将切好的红薯放入密封袋或保鲜盒中，然后放入冰箱冷藏。冷藏可以延长红薯的保鲜时间，但要注意不要冷藏过久，在2-3天内食用完。
无论采取哪种方法保存，切开的红薯在24小时内食用，避免食用过程中出现食物安全问题。