要烧出比较嫩的红烧牛肉，可以使用以下方法：
1. 选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩或牛膀子，因为这些部位含有一定的筋膜和脂肪，炖煮后容易变得酥烂。
2. 先将牛肉切成适当大小的块状，然后用开水焯水，去除血水和杂质。这样可以提前去除血水，使牛肉更鲜嫩。
3. 预先用老抽、生抽、料酒和糖腌制牛肉片刻，以增加其味道和嫩度。
4. 烧锅热油，放入葱姜蒜煸炒出香味，然后放入腌制好的牛肉块翻煎至两面金黄。
5. 加入适量的清水，水量别过多，刚刚没过牛肉即可，然后加入一些调料如八角、香叶、干辣椒等，根据个人口味添加。
6. 转小火煮约1-2个小时，或使用高压锅，煮30-40分钟，直到牛肉变得酥烂。
7. 最后加入少量的盐，翻煮几分钟，让调味更加均匀，然后关火。
8. 静置片刻，让牛肉充分吸收汤汁，提升口感。
烧制出来的红烧牛肉就会比较嫩滑可口。