羊肉炖补气血又不上火的方法如下：
1. 选用肉质新鲜的羊肉，并将其洗净后切块。首选羔羊肉，因为羊肉中的营养成分较高。
2. 配料方面，可选择一些具有补气血功效的食材，如红枣、花生米、莲子等。这些食材富含维生素、矿物质和蛋白质，有助于补充体内的营养。
3. 使用炖盅或炖锅进行炖煮，可以保持食材的营养不流失。将羊肉与配料一起放入炖盅中，加入适量的清水或高汤，水量要稍微多一些，以充分炖煮出汤的味道。
4. 加入少量的姜片和料酒，可帮助去腥提鲜。姜具有温中散寒的作用，适量使用有助于调和羊肉的性质。
5. 使用文火炖煮，时间一般为2-3小时，以确保羊肉熟烂。炖煮过程中，可以根据个人口味适量加入盐和调料。
6. 炖好的羊肉汤可以直接食用，也可以作为汤底加入其他食材继续烹饪。可以根据个人喜好加入一些炖品常用的调料，如枸杞、淮山等。
羊肉炖补气血又不上火，关键在于选择新鲜的羊肉和补气血的食材，并采用适量的烹饪方法，避免油炸或高温煎炒。个人体质也会对羊肉的消化吸收产生影响，因此还应根据自身情况适量食用。