要让小鱼干做好吃不苦，可以尝试以下几种方法：
1. 风干：将小鱼干洗净后晾晒在通风的地方，使其风干。这样可以去除鱼干中的苦味，并保留鱼干的鲜香味。
2. 筛选：在风干后，可以用筛网将小鱼干筛选出来，去除其中较大的鱼刺，以免影响口感。
3. 浸泡：将小鱼干浸泡在冷水中约20分钟，使其软化。然后取出，用清水冲洗干净。
4. 炒制：将小鱼干放入锅中，加入适量的油，用中小火炒制。可以适量加入葱姜蒜等调料，增加风味。炒制时要不停翻动，使小鱼干均匀受热，炒至金黄色即可。
5. 添加调料：可以根据个人口味加入适量的盐、糖、胡椒粉等调料，提升小鱼干的味道。
6. 烘烤：可以将炒好的小鱼干放入预热的烤箱中，以低温烘烤一段时间，使其更加脆香。
7. 提前浸泡：如果小鱼干苦味较重，可以提前将其浸泡在盐水中约1小时，再进行炒制或烘烤，有助于去除苦味。