腌制火锅嫩牛肉可以采用以下步骤：
1. 准备材料：嫩牛肉片、生姜片、大蒜片、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、食盐。
2. 将嫩牛肉片放入一个干净的容器中。
3. 加入适量料酒，可以去腥提鲜。
4. 加入适量生抽，增加香味和鲜味。
5. 加入适量老抽，使牛肉呈现出漂亮的红色。
6. 加入适量白糖，增加甜味。
7. 加入适量食盐，调节咸度。
8. 加入适量白胡椒粉，增添香气。
9. 加入适量生姜片和大蒜片，提升风味。
10. 将所有调料均匀地涂抹在牛肉上，确保每片牛肉都能入味。
11. 盖上容器盖，放入冰箱腌制。腌制时间可根据个人口感来定，一般建议腌制2-4小时，时间过长可能会导致牛肉过咸。
12. 腌制好的火锅嫩牛肉可以直接烹饪，无需洗净腌料。
注意事项：
1. 使用嫩牛肉片腌制，因为嫩牛肉本身较为嫩滑，容易入味。
2. 腌制时间不宜过长，以免牛肉变得过咸。
3. 可根据个人口味调整调料的用量和种类，增加或减少香料的使用。
4. 腌制时可以按照个人偏好加入一些其他调料，如孜然粉、辣椒粉等。