煮牛肉大块的煮牛肉方法如下：
1. 准备材料：牛肉大块、葱段、姜块、料酒、盐、胡椒粉、八角、香叶等调料。
2. 将牛肉大块放入锅中，加入足够的水，加入葱段、姜块和适量的料酒。
3. 将锅置于火上煮沸，然后撇去浮沫，再加入八角、香叶等调料。
4. 转小火慢煮，煮约1-2小时，直到牛肉变得柔软嫩滑。
5. 煮熟的牛肉捞出，用冷水冲洗，使其更加爽口。
6. 将牛肉切成薄片或者块状，根据个人喜好。
7. 牛肉可配以调味料，例如盐、胡椒粉、蒜末、生抽等，根据个人口味调整。
8. 可搭配蔬菜和面条一同食用，或者制作牛肉汤。
注意：煮的时间可以根据牛肉的大小和个人口感来适当调整。