要使腊牛肉炒得松软，可以采取以下方法：
1. 切丝或切片：先将腊牛肉切成细丝或薄片，这样可以使肉质更加松软。
2. 先炒后煮：先用少量油将腊牛肉炒至微黄，再加入适量的水或高汤煮熟，这样可以进一步软化腊牛肉。
3. 加入淀粉水：在炒腊牛肉的过程中，可以加入一些淀粉水或蛋清，轻轻搅拌均匀，使肉质更加鲜嫩。
4. 添加适量的水分：在炒腊牛肉时，可以适量加入清水或高汤，保持炒制过程中的湿润，有助于保持肉质的柔嫩。
5. 加入适量的调味料：可以根据个人口味加入少量的酱油、糖、盐等调味料，提升腊牛肉的口感。
腊牛肉本身较为脆硬，炒制时火候要掌握得当，过度炒煮会导致肉质更加硬化。