要做软烂又好吃的猪蹄，可以使用以下方法：
1. 飞水：将猪蹄洗净后，放入沸水中焯水煮3-5分钟，这可以去除蹄子上的杂质。
2. 准备调料：将葱、姜、料酒、八角、香叶等调料备好。
3. 煮煮看：将焯水后的猪蹄放入炖锅中，加入足够的水，加入调料和适量的盐，盖锅炖煮2-3小时，直到猪蹄肉质软烂入味。
4. 增味：根据个人口味，可以加入一些特殊调料，比如豆瓣酱、黄酱、辣椒等，使猪蹄更加美味。
5. 口感处理：如果想要更加软烂的口感，可以将炖煮好的猪蹄放入冰箱冷藏数小时，这样猪蹄的肉质会更加软嫩。
6. 出锅：最后将炖煮好的猪蹄捞出，切片或直接食用即可。
这样做出的软烂猪蹄口感细腻，肉质鲜美，非常美味！