要做出又好吃又嫩的鲜鱿鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备新鲜的鱿鱼：选择体色透明，表皮光滑，没有黄褐色斑点的新鲜鱿鱼。
2. 清洁鱿鱼：将鱿鱼洗净，去除内脏和鱿鱼筋膜。注意不要过度清洗，以免影响口感。
3. 切割鱿鱼：将鱿鱼切成所需的大小和形状。可以切成圈状或切成菱形片。
4. 预处理鱿鱼：将切好的鱿鱼放入容器中，加入一些柠檬汁或醋，腌制10-15分钟。这可以帮助去除鱿鱼的腥味。
5. 调味：在腌制的鱿鱼上撒上适量的盐和胡椒粉，可以根据个人口味加入其他调味料如蒜粉、姜粉、五香粉等。
6. 快速烹煮：热锅加油，待油热后，将鱿鱼放入煎炒，炒至变色即可。注意不要过度煮熟，以免鱿鱼变老。
7. 快速烹煮：热锅加油，待油热后，将鱿鱼放入煎炒，炒至变色即可。注意不要过度煮熟，以免鱿鱼变老。
8. 使用酵素：在烹饪过程中，可以加入一些酵素含量较高的水果，如菠萝、猕猴桃等。酵素可以帮助分解鱿鱼中的蛋白质，使其更加嫩滑。
9. 控制烹饪时间：烹饪鱿鱼的时间不宜过长，一般炒熟即可。过长的烹饪时间会导致鱿鱼变硬。
10. 搭配适当的调料：可以根据个人口味搭配适当的调料，如蒜蓉、香菜、辣椒等，增添风味。
以上方法可以帮助你制作出又好吃又嫩的鲜鱿鱼。记得根据个人喜好进行调整，并根据自己的烹饪技巧来掌握烹饪时间。