煮熟的猪耳朵凉拌是一道非常受欢迎的传统中式菜肴。下面是一种简单的做法：
材料：
- 猪耳朵 500克
- 小葱 2根
- 姜片 3片
- 大蒜 3瓣
- 辣椒 1根（可根据个人口味调整）
- 酱油 2汤匙
- 醋 2汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 香菜（或芹菜） 适量
做法：
1. 将猪耳朵放入开水中焯水，煮约10分钟。然后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，切成薄片。
2. 将小葱、姜片和大蒜切成细末，辣椒切成细丝备用。
3. 在一个碗中，加入酱油、醋、白糖和适量盐，搅拌均匀成为调味汁。
4. 将切好的猪耳朵放入碗中，加入葱、姜、蒜和辣椒丝，拌匀。
5. 将调味汁倒入碗中，再次搅拌均匀，确保所有的材料都被调味汁浸透。
6. 撒上适量的香菜（或芹菜）作为装饰即可。
这样凉拌的猪耳朵口感鲜嫩，味道酸辣可口。你也可以根据个人喜好，加入一些其他的调料，如花椒粉、五香粉或蒜蓉等。