要想炒出好吃又嫩的青虾仁，可以按照以下步骤进行：
1. 准备青虾仁：先将购买回来的青虾仁去除壳和虾线，用清水冲洗干净，然后用纸巾擦干水分备用。
2. 腌制青虾仁：在一个碗中加入适量的盐、料酒和生粉，拌匀后加入青虾仁，腌制15分钟左右。这可以帮助提升青虾仁的嫩度。
3. 准备其他配料：将葱姜蒜切碎备用，可根据个人口味添加一些辣椒或其他调味料。
4. 开锅炒虾仁：锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜爆炒出香味，然后将腌制好的青虾仁放入锅中翻炒。炒至虾仁变色变硬，表面稍微变红即可捞出备用。
5. 调味：将炒好的青虾仁放在一边，锅中加入适量的盐、鸡精和其他调味料，翻炒均匀，然后加入适量的水或高汤，煮沸。
6. 加入青虾仁：煮沸后，将之前炒好的青虾仁放入锅中，快速翻炒均匀，使青虾仁充分吸收汤汁，保持嫩滑。
7. 上菜：炒好的青虾仁出锅前，可以根据个人口味加入一些葱花或其他香料进行调味，再翻炒均匀。
8. 盛盘：最后将炒好的青虾仁装盘，可以根据个人喜好摆盘，点缀一些蔬菜或其他配菜。
以上就是一种常见的炒青虾仁的做法，希望对你有帮助！