要炒出好吃的空心菜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：空心菜、蒜瓣、生姜、辣椒（可选）等。
2. 处理空心菜：将空心菜洗净，去掉老茎，只留下嫩叶和嫩茎。将嫩茎切成段状备用。
3. 准备调料：将蒜瓣剁碎，姜切成丝，辣椒切段。
4. 热锅加油：热锅冷油，待油温升至六七成热时，放入蒜、姜和辣椒炒香。
5. 加入空心菜：倒入空心菜，快速翻炒均匀，让空心菜均匀受热。
6. 调味：加入适量盐、鸡精等调味料，根据个人口味可再加入少量生抽或老抽提鲜。
7. 出锅：空心菜炒至变熟，但仍然保持嫩绿色时，即可出锅。
炒空心菜时要快火炒，保持原汁原味的同时保持脆嫩口感。可以根据个人口味加入适量的辣椒增加香辣味道。