牛排的酱料选择因个人口味而异，但以下是一些受欢迎的牛排酱料选择：
1.红酒酱：炖制红酒、洋葱、白葡萄酒和牛肉高汤，最后用黄油调味，能为牛排增添深厚的味道。
2.黑胡椒酱：将黑胡椒粒用黄油煮炒，加入鸡高汤和淡奶油，煮沸后用淀粉勾芡，调味即可。
3.蒜香黄油：将牛油与切碎的蒜末混合，加入盐、胡椒和香草，搅拌均匀后冷藏，待其成为坚固的形状后，切成片状，用于煎烤牛排时融化。
4.蘑菇酱：将切碎的蘑菇与洋葱一起炖煮，加入牛肉高汤和奶油，煮沸后用淀粉勾芡，调味即可。
5.咖喱酱：将咖喱粉与椰奶混合，加入一些姜蒜末和香料，搅拌均匀后用小火加热，直到浓稠，调味即可。
除了以上的经典酱料，你也可以根据自己的口味尝试其他的调味品，如芥末酱、辣椒酱或烤肉酱等。根据个人喜好调整酱料的比例，以使其更符合你的口味。