要想煎出更嫩的牛里脊煎牛排，可以尝试以下步骤：
1. 选择新鲜的牛里脊肉。优质的牛肉会更嫩，所以选择颜色鲜红、纹理细腻的牛里脊肉。
2. 提前腌制。将牛里脊肉切成适当大小的牛排，用盐、胡椒粉、酱油、大蒜等调料腌制30分钟至1小时。腌制过程中，牛肉会吸收调料的味道，变得更加嫩滑。
3. 室温回温。腌制好的牛肉取出后，将其回温至室温。这样可以使牛肉更加均匀地煎熟，避免肉质因温度差异而变得不均匀。
4. 提前预热锅子。使用铸铁煎锅或不粘锅，在煎牛肉前要提前预热锅子。预热至中高火，直到锅子表面开始冒烟。这样可以确保牛肉能够快速形成焦糖化外皮，保持内部的嫩滑。
5. 正确翻面。放入预热锅中的牛排，不要频繁翻动，一面煎制3-4分钟左右，直到形成焦糖化外皮。然后再翻面，另一面煎制相同的时间。避免反复翻动牛排，以免损失肉汁。
6. 休息后切片。将煎好的牛肉放在煎锅外的盘子上休息2-3分钟。这段时间内，牛肉会继续蒸熟，肉质更加嫩滑。待休息好后，将牛排切片食用。
通过以上步骤的操作，可以更好地煎制出嫩滑的牛里脊煎牛排。