牛腩和牛里脊都是非常受欢迎的牛肉部位，但它们的口感和风味有所不同。
牛腩是位于牛前腿部位的肉块，它有着丰富的筋膜和脂肪，煮炖后肉质鲜嫩多汁。牛腩通常用来做红烧牛腩、炖牛肉等菜肴，它的口感酥烂，肉质鲜美，适合慢炖烹调。
牛里脊则是位于牛脊背部的一块肉，它是整只牛身上肉质最嫩、最嫩的部位之一。牛里脊通常用来做炒菜、涮火锅等快炒或涮食材，它口感柔嫩、细腻，肉质鲜美，适合快炒烹调。
所以，牛腩和牛里脊各有各的特点和适用场合。如果你喜欢口感酥烂的肉质，可以选择牛腩；如果你喜欢口感柔嫩的肉质，可以选择牛里脊。