要做出软烂好吃的红烧牛腩，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 牛腩块：500克
- 姜块：3片
- 大葱：1根
- 料酒：2汤匙
- 红糖：2汤匙
- 生抽：3汤匙
- 老抽：1汤匙
- 盐：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 将牛腩块切成适当大小的块状，用清水浸泡20分钟以去除血水。
2. 锅中加入足够的水，将牛腩块放入烧开的水中焯水一次，然后捞出备用。
3. 取一炒锅，加入适量的油，烧热后放入姜块和葱段，炒出香味。
4. 将焯水后的牛腩块加入锅中煸炒，煸炒至表面变色。
5. 加入料酒翻炒均匀，然后加入足够的清水，将牛腩块全部浸没。
6. 加入红糖、生抽、老抽和适量的盐，搅拌均匀。
7. 等锅中的汤汁烧开后，转至小火炖煮1个小时，或者使用高压锅炖煮25分钟。
8. 炖煮过程中可以适时撇去浮沫，保持汤汁的清澈。
9. 炖煮时间过后，用筷子轻轻插入牛腩块，如果感觉牛腩软烂，即可关火。
10. 等待菜肴稍微冷却后，可以再次加热一下，让味道更加入味。
这样做出的红烧牛腩会软烂可口，汤汁浓郁，并且牛腩入味。可以搭配米饭或面条一起享用。