牛腩是一种比较硬，需要炖煮时间较长的肉类，以下是一种简单容易烂的牛腩做法：
材料：
- 500克牛腩
- 2个洋葱，切块
- 3个大蒜瓣，切碎
- 3片姜，切片
- 3个香菇，切片
- 2个胡萝卜，切块
- 适量盐和胡椒粉
- 适量料酒
- 适量生抽和老抽
- 适量水
- 适量花椒和八角
- 适量食用油
步骤：
1. 将牛腩切成大块，用热水焯水去除血水和杂质，捞出备用。
2. 热锅烧热后加入适量食用油，将牛腩块煎至两面金黄，捞出备用。
3. 另起锅，放入洋葱、蒜瓣和姜片煸炒出香味。
4. 加入牛腩块、香菇和胡萝卜煸炒均匀。
5. 倒入适量料酒，炒匀。
6. 加入适量生抽和老抽，翻炒均匀。
7. 倒入足够的水，水量要覆盖牛腩块，加入适量盐、胡椒粉、花椒和八角。
8. 煮开后转小火炖煮1.5-2小时，直至牛腩变得很软烂。
9. 根据个人口味调整一些盐和胡椒粉即可。
这个牛腩炖煮时间较长，可以慢慢炖煮，让肉烂糯鲜美。