超市出售的核桃可能经过一系列的处理和加工，其中可能包括以下原因导致核桃变得白色：
1. 去壳：核桃原本的外壳通常是带有棕色或红褐色的，去除外壳后，内部的核桃仁就会呈现出白色。
2. 清洁：超市可能会对核桃进行清洗和消毒处理，以确保产品的卫生安全。清洁过程中可能会使用漂白剂或其他化学物质，这些物质可能会导致核桃变白。
3. 熏蒸：为了保持核桃的新鲜度和防止虫害，超市可能会进行熏蒸处理。熏蒸过程中使用的化学物质可能会导致核桃变白。
4. 无壳核桃：超市也可能出售去掉外壳的无壳核桃，这种核桃本身就是白色的。
有些超市可能会对核桃进行额外的加工和漂白，以提高外观的吸引力和保质期。这可能导致核桃的颜色更白，但也可能对营养价值产生一定影响。购买核桃时，可以选择未经过过度加工和漂白的产品，以确保其营养价值和质量。