要想凉拌的皮蛋好吃又不辣，可以尝试以下做法：
1. 准备材料：皮蛋、葱姜蒜、生抽、醋、白糖、盐、香油、花椒粉。
2. 将皮蛋剥壳后切成小块备用。
3. 将葱姜蒜切成末。
4. 在一个容器中，加入适量的生抽、醋、白糖、盐、香油和花椒粉，调匀成汁。
5. 将切好的葱姜蒜加入调好的汁中，搅拌均匀。
6. 把切好的皮蛋块加入容器中，轻轻拌匀，让汁料均匀附着在皮蛋上。
7. 放入冰箱冷藏30分钟至1小时，让皮蛋充分入味。
8. 取出后，可以撒上一些葱花和花生碎点缀。
这样凉拌的皮蛋就可以保留原汁原味，不辣又好吃了。