鸡蛋、皮蛋和松花蛋都是蛋类食品，它们的区别主要在制作方法和口感上。
1. 鸡蛋是普通鸡产下的鸟类卵石，经过煮熟或煎炒等方式处理后食用。鸡蛋有蛋黄和蛋白两部分，口感细腻，味道鲜美，营养丰富。
2. 皮蛋，也称为千年蛋，是用鸭蛋或鸡蛋等加工而成。制作皮蛋时，蛋壳会用碱水或者石灰浸泡，再用糖盐等调制的泥土包裹蛋壳，经过一定的时间发酵而成。皮蛋的蛋白变为了半透明的胶状，蛋黄也变得浓稠，口感比普通鸡蛋更加浓郁，带有一种独特的臭味。
3. 松花蛋是一种皮蛋的变种，制作方法类似，但是在外层多加一层茶叶或者草木灰进行染色，使得蛋壳呈现出花纹的效果。松花蛋的口感和皮蛋相似，但染色的表面使其更加具有装饰性。
鸡蛋是普通的蛋类食品，皮蛋是一种经过特殊制作后发酵的蛋类，而松花蛋在制作过程中又额外添加了染色成分，使蛋壳具有花纹效果。