想要腌萝卜好吃又脆，核心要选硬实新鲜的萝卜、***控干生水分、用比例合适的酸甜料汁低温腌制，做出来酸甜爽口久放也不发软。
1. 处理萝卜控水分：选带白霜、掂着沉实捏着硬的新鲜白萝卜，不用去皮（带皮腌完口感更脆），切成半厘米厚的薄片或者手指粗的细条，切好放进大盆，按每斤萝卜加15克白糖的比例翻拌均匀，静置腌制2个小时杀出萝卜里的生水分，之后把杀出来的水全部倒掉，再用力把萝卜里残留的水分挤干，这一步是保证腌萝卜脆感的关键，水分挤不净腌完很容易发塌变软。
2. 调适口的腌料汁：按挤干水后500克萝卜的量准备料汁，3勺白醋、2勺白糖、1勺生抽、切圈的小米辣（不吃辣可以不放），再加半碗凉白开搅拌到白糖完全融化就可以，喜欢偏甜口就多添1勺白糖，喜欢酸口就多加半勺白醋，这个基础比例吃起来清爽不腻。
3. 密封低温腌制：找一个干净无水无油的玻璃密封罐，把挤干水的萝卜放进去，倒上调好的料汁，料汁要完全没过萝卜，盖紧盖子放进冰箱冷藏室，腌够4小时就能拿出来吃，放一晚上入味会更均匀，低温腌制既能锁住萝卜的脆感，还能延长保存时间，吃半个月都不会坏。