想要炒出香酥脆口的黄豆，用干黄豆冷油小火慢焙的方法做出来吃，放凉后脆度持久香气足。
1. 提前做好脱水预处理。先把干黄豆里的瘪豆、坏豆挑拣出去，用清水快速冲掉表面浮尘，之后一定要把黄豆摊开晾2小时以上，***控干表面所有水分，着急用可以铺厨房纸吸干水分，或者放烤箱用100度烤5分钟脱水，黄豆带水分炒出来肯定发艮不脆。
2. 冷油下锅小火慢焙。锅里倒少许食用油，油量比日常炒菜少一点就行，把晾好的黄豆直接倒进冷油里，翻拌让每颗黄豆都裹上油，之后转最小火，全程不停翻炒避免糊底，一直炒到能闻到明显的黄豆焦香，有部分黄豆表皮微微开裂就关火，整个过程大概5到8分钟，根据黄豆的量调整时间就行。
3. 出锅放凉锁住脆感。关火后立刻把黄豆盛到大盘子里，不要留在锅里，余温会把黄豆焖软，趁着余热撒上细盐或者椒盐，喜欢甜口可以撒白砂糖，翻拌均匀后把黄豆摊开自然晾凉，完全凉透后的黄豆就会变得香酥脆口，装进密封罐保存可以放十几天依旧脆。