想要西米快速熟透，提前温水浸泡+开水下锅煮+关火焖制的方法更快，比直接干煮省至少一半时间。
1. 提前用40℃左右的温水浸泡西米，泡15-20分钟到西米整体变半软、只剩中间一点硬芯就捞出来控水，注意别用开水泡，会把西米外层泡得散烂，也别泡太久，不然煮完会没嚼劲。
2. 锅里加比西米多至少8倍的清水，大火烧到完全滚沸后再下控好水的西米，下锅立刻用勺子搅散，避免西米结块粘锅底，保持大火煮8-10分钟就行，中途每隔两三分钟搅一次防止粘锅。
3. 煮到西米只剩针尖大小的白芯就立刻关火，盖紧锅盖焖5分钟左右，利用余温就能把剩下的白芯完全焖透，最后捞出来过一遍凉白开就能得到Q弹全透的熟西米，如果还有极小的硬芯，再焖2-3分钟就好，不用一直开盖煮。