要做好吃的凉拌基围虾，关键是保住虾肉的脆嫩鲜甜，搭配酸辣适口的料汁，做出来清爽不腻又入味，比白灼还开胃。
1、处理鲜虾：买活基围虾做凉拌口感，不新鲜的死虾做出来容易发柴发腥，先把虾须虾脚剪掉，从虾身第三节的位置插牙签进去，就能轻松挑出完整虾线，不会弄破虾身，全部处理好后用清水冲干净控干水分备用。
2、煮虾锁嫩：煮虾是保证口感的核心，别开水下锅久煮。锅里添水，放几片姜片、两勺料酒、一点点盐，大火烧到水冒细密小泡泡、还没完全滚沸的时候下虾，等水再次完全滚开立马关火，盖盖子焖2分钟就把虾捞出来，立刻泡进提前准备好的加了冰块的凉水里，冰过的虾肉Q弹紧致，一点都不会发老。
3、调汁入味：把冰好的虾控干水分放进大碗，切蒜末、小米辣圈、香菜段、少许葱花放进去，加2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、1勺香油、小半勺白糖提鲜，喜欢吃麻味的可以再加小半勺藤椒油，翻拌均匀后放进冰箱冷藏半个小时，入味后拿出来就能吃，冰凉酸辣特别开胃。