想要做好吃的葱拌虾皮，核心要选淡干鲜虾皮、提前去涩控腥、临吃再拌匀，做出来鲜脆不发蔫、咸香不腥气，特别下饭。
1 处理虾皮选对方法，选虾皮优先挑无盐淡干的新鲜生虾皮，别选发黄发腥的陈虾皮，泡发要控制时间，淡干虾皮用30℃左右温水泡3分钟就够，泡久了鲜味会大量流失，泡好后捞出用力挤掉多余水分；如果买的是偏咸的熟虾皮，可以多换一次水浸泡8分钟，挤干后还可以放进无油的不粘锅，小火烘1分钟去掉多余潮气，吃起来更鲜香没有腥气。
2 葱的选切要讲究，不要只用单一品种的葱，搭配2/3的鲜嫩小葱、1/3的大葱葱白，既有小葱的清香味，又有葱白的脆甜感，切的时候斜刀切成3厘米左右的长段，不要切得太碎，切好后放进冰箱冷藏10分钟，能激发出葱的脆感，拌好后不会很快发蔫出水。
3 调味拌制抓准时机，调味要少而精，不能放太重的调料抢虾皮的鲜，只需要加小半勺白糖提鲜、1勺生抽提味，几滴香油增香，爱吃辣的加一点切好的小米辣圈就行，绝对不要再额外放盐——虾皮本身已经自带足够的盐分，而且一定要吃之前再拌匀，提前拌好会让葱变软出水、虾皮发腥，临吃拌匀端桌，口感鲜脆风味z佳。