家庭蒸出好吃又松软的馒头，只要抓好面粉选择、发酵排气、二次醒发蒸制三个关键步骤，普通人也能一次成功。
1. 揉面准备打基础
选普通中筋面粉就可以，不要用高筋面包粉或者低筋蛋糕粉，口感和发面效果都不对。干酵母提前用30-35度的温糖水化开静置5分钟，看到表面浮起细泡沫说明酵母活性够，蒸出来才发得起来。一斤面粉配5g干酵母、10g白糖（既能促进发酵还能提味）、10g猪油（没有可以换玉米油，加猪油的馒头会更暄软亮白），再加250g左右的温水，边倒水边搅成大面絮，下手揉成光滑不粘手的偏硬面团就行，面团太软后续蒸容易塌。
2. 一次发酵+充分排气
把揉好的面团放在盆里，封上保鲜膜放到温暖的地方发酵，大概发到原来的2倍大，揪开面团能看到均匀的蜂窝孔，手指沾干面粉戳洞，不回缩不塌陷就是发好了。发好的面团拿到案板上，一定要充分揉面排气，这步是馒头细腻的关键，揉个10分钟左右，切开面团横截面看不到明显气孔就可以了，之后分成大小均匀的面剂子，每个剂子再单独揉两三分钟，整成圆滚滚的馒头形状。
3. 二次醒发+正确蒸制
整好的馒头放到铺了油纸或者刷了油的蒸屉上，留够膨胀的空隙，进行二次醒发，这步千万不能省，醒发到馒头体积变大一圈，拿起来手感轻飘飘的，手指轻按能快速弹回来就可以。冷水上锅开大火，水烧开后转中大火蒸，一斤面分的中等大小馒头蒸15分钟就够，蒸好之后一定要焖3分钟再开盖，瞬间开盖温差太大，馒头会立刻回缩塌坑，焖这一下就能避免出问题。