想要做出松软奶香味足的奶香馒头，只要抓好原料配比、发酵、蒸制这三个关键环节，就能做出喧软不塌陷、奶香味浓郁的成品。
1、配好原料揉好面。选普通中筋面粉就可以，不要错用高筋或者低筋粉；酵母要用35度左右的温牛奶化开，别用太烫的液体烫死酵母，一般500克面粉搭配250克左右牛奶、5克干酵母、20克白糖、10克黄油，没有黄油换猪油也可以，白糖能促进发酵还能提味，黄油能让馒头更软更香。揉面只要揉到面团光滑不粘手，达到手光、盆光、面光的三光状态就可以，不用费力揉出膜。
2、控制好一次发酵，发好充分排气。一次发酵放在25-30度的温暖环境里，发到原来的2倍大就停，判断标准是往面团里戳个洞，洞口不回缩不塌陷就是发好了，发太过面团会发酸，发不够蒸出来硬实。发好的面团一定要拿到案板上反复揉3-5分钟充分排气，这一步是保证馒头组织细腻的关键，揉到切开面团看切面没有明显大孔洞就可以了。
3、做好二次醒发，掌握正确蒸制方法。揉好排气分成均等的面剂整形好后，要放在蒸屉上做二次醒发，天凉的时候可以把锅里水烧到温热，再把蒸屉放上去醒，一般醒15-20分钟，拿起来掂着比原来轻、碰一下能轻轻回弹就醒好了。接着冷水上锅，水开之后转中小火蒸，中等大小的馒头蒸12分钟，个头偏大的蒸15分钟就够，蒸好之后别着急开盖，焖3分钟再打开锅盖，防止馒头遇冷回缩塌陷，做出来的奶香馒头放凉也松软不发硬。