新鲜海带本身自带叶绿素，只是表层的褐藻色素遮盖了绿色，只要用沸水汆煮就能去除表层褐藻色素，让海带自然变绿。
1 预处理新鲜海带：刚买回来的新鲜海带表面附着大量盐渍、泥沙和黏液，放在流动清水下简单冲洗干净，顺着纹理切成方便下锅的宽条或者小块就行，不用长时间提前浸泡，避免水溶性营养流失，也不影响出绿效果。
2 准备沸水加辅助配料：烧一大锅足量的清水，大火煮到水冒密集的大滚泡，如果想要更快出绿、绿色更鲜亮，可以往沸水里加小半勺普通食用小苏打，每升水加1g左右就够，不用放太多，不然会让海带变烂影响口感。
3 下锅汆煮及时过凉：把切好的海带下锅，保持大火煮1到3分钟，观察到海带整体从褐色变成均匀的青绿色就立刻关火，把海带捞出来马上放进提前冰好的凉水里过凉，降温后海带的绿色会更加透亮，口感也能保持脆嫩不发绵。