莲藕排骨汤最合适的炖煮时长是：普通砂锅慢炖总时长1.5-2小时，高压锅上汽后15-20分钟，偏爱脆藕口感的话总时长缩短30分钟左右即可。
1 先炖排骨熬底汤，排骨焯水去腥后放入炖锅，加姜片和足量清水大火煮开，转中小火先单独炖40分钟左右，让排骨的鲜味充分析出到汤里，不要一开始就把莲藕和排骨同炖，容易出现排骨没烂、莲藕已经炖化的情况。
2 放藕后根据口感调整时长，选粉藕想要炖出粉糯绵密的口感，莲藕下锅后再炖50分钟到1小时就刚好；如果偏爱脆藕的清甜口感，莲藕下锅后只需要炖20-30分钟就够，久炖会让脆藕变粉失去爽脆感。
3 用高压锅炖煮可以同步放食材，排骨焯水、莲藕处理好后就能一起下锅，盖盖上汽后转中小火，15分钟就可以关火焖5分钟出锅，喜欢更软嫩口感的延长到20分钟即可，比砂锅省时间，鲜味流失也很少。