水煮板栗要做得粉糯香甜、还好剥壳，只要选对新鲜生栗、提前改刀、加味煮后焖透就能做好。
1. 预处理板栗，挑选带完整外壳的新鲜生板栗，刚下树的栗子甜度更高，先剥掉外层带刺的硬壳，保留内层棕色软皮，清洗干净后，用刀在每颗栗子的鼓起面划一道1厘米左右的深口，一定要划透棕色内皮，既方便入味也方便后续剥壳，划的时候控制好力度别切到手。
2. 调水入味煮制，把处理好的板栗倒进冷水锅，加清水没过板栗2厘米左右，放入1小勺食盐和2小块冰糖，食盐能反衬出板栗本身的清甜味，冰糖能让煮好的栗子更润不发腻，开大火把水烧开后转中火，保持微沸煮15-20分钟，个头偏大的栗子可以多煮3分钟。
3. 焖透出锅剥壳，煮好后不要立刻把板栗捞出来，关火盖上锅盖焖10分钟，既能让板栗充分吸收糖水的味道，还能让栗仁和内皮热胀分离，捞出来趁着温热剥壳，内皮能整块撕下，栗仁吃起来粉糯香甜，口感刚好。