新鲜羊肉炖汤做原香清炖款最能突出本味，家常做法简单好操作。
1. 处理羊肉去膻。选带骨羊腿肉或者羊排，切成拳头一半大的块，泡进凉水里1-2小时，中间换2-3次水把血水泡干净，这比单纯焯水去膻效果好很多。泡好的羊肉凉水下锅，放3片生姜、1勺料酒，大火煮开把浮在表面的灰沫***撇干净，捞出来用温水冲掉肉块上残留的浮沫，别用冷水冲，不然肉块会发柴发紧。
2. 入锅慢炖，少放配料保鲜味。炖锅里加足量热水，放入处理好的羊肉，只加3片姜、2段大葱白就行，想要增香去膻可以放一小块去皮白萝卜或者一截甘蔗，千万别放八角桂皮这类重口香料，会盖住羊肉本身的鲜香味。大火煮开后立刻转最小火，盖盖慢炖1.5-2小时，中间尽量别开盖，水不够一定要加热水。
3. 调味出锅。炖到羊肉能用筷子轻松扎透就炖好了，加适量盐调味，喜欢带点胡椒香的可以撒一点白胡椒粉，最后撒点葱花或者香菜就能上桌，如果想加配菜，比如山药、胡萝卜，可以在炖到最后40分钟的时候放进去一起炖，味道也很搭。