做雪花牛肉选香煎的做法吃，既能锁留住雪花纹理里的奶香味油脂，又能保持软嫩不柴的口感，做法也简单家常。
1. 提前处理牛肉，把冻住的雪花牛肉移到冷藏室慢慢解冻，完全化开后切成1.5cm左右的厚片，切太薄煎完油脂流失会发柴。切好后只需要在两面撒上少许黑胡椒碎和细海盐，抓匀腌10分钟就行，不用加料酒、生抽这类重调料抢肉本身的鲜香味。
2. 热锅煎制，不用提前倒油，雪花牛肉本身油脂含量足够，选铸铁锅或者不粘锅开中火烧热，把肉片平摊放进去，中大火煎，1.5cm厚的肉片每面煎1分钟到1分半就能做出软嫩的五分熟，喜欢熟一点的最多每面再多煎30秒，别煎太久。煎到半分钟的时候可以丢一块黄油、拍碎两瓣大蒜进去，反复把融化的黄油浇在肉表面增香。
3. 醒肉装盘，煎好立刻把牛肉夹到温热的盘子里，静置醒3分钟，这一步不能省，刚煎好的牛肉汁水都挤在中间，醒过之后汁水回流，吃起来才会多汁不干。醒好直接切条或者切块就能吃，搭配点焯熟的西兰花、烤小土豆解腻，不需要蘸厚重的酱汁，原味就足够香。