香菇饺子吃着有怪味大多是处理步骤不到位导致的，只要做好去味预处理、调馅方法正确，就能做出没有怪味的香菇饺子。
1. 提前给香菇去涩去异。如果用干香菇，泡发的时候别用冷水直接泡，要加一勺面粉和半小勺白糖用40度左右的温水泡，面粉能吸走香菇褶皱里的杂质和闷味，白糖能提前提鲜，泡发后挤干水放开水里焯1分钟，捞出来过凉水攥干多余水分，就能去掉干香菇的陈味。如果用鲜香菇，先把硬邦邦带土的菇蒂剪掉，切好后放加了少许盐的开水里焯30秒，捞出来冲凉攥干，就能去掉鲜香菇自带的青草涩味。
2. 炒香香菇再调馅。很多人直接把生香菇和肉馅拌，这样香菇香气出不来，还容易留闷味。攥干水的香菇切小丁，放锅里加少许油，放半勺葱花小火炒1分钟，炒出香味后加一点点生抽提味，盛出来放凉之后再和肉馅混合，炒过的香菇香气更浓，残留的异味也会在加热的时候挥发掉。调馅的时候尽量搭配三分肥七分瘦的猪肉，再加点虾皮或者碎干贝提鲜，浓鲜味道能压住任何残留的怪味。
3. 调味避开错误操作。调肉馅的时候加一勺料酒和少许姜末，既能给肉去腥也能中和香菇的怪味，盐一定要最后放，早放盐会让香菇和肉馅大量出水，不仅包的时候难操作，馅吃着还会发闷发腥。调好的馅别着急包，放冰箱冷藏半个钟头让味道融合，包出来的饺子只有鲜香味，不会有奇怪杂味。