荞麦面条本身麦香浓郁、口感筋道偏干，最适合搭配清爽不腻、味型鲜明的卤子，其中番茄鸡蛋卤、肉丁茄子卤、酱香炸酱卤是风味最搭、最受欢迎的三种搭配。
1.番茄鸡蛋卤
酸甜清爽的口感刚好中和荞麦面的干巴粗糙，完全不抢麦香还能开胃，做法也简单，把番茄去皮炒出沙后冲开水煮沸，淋入打散的鸡蛋凝固，加少许盐、一点点白糖提鲜，勾个薄芡就成，夏天凉荞麦面拌这个卤格外舒服，控脂控糖的人吃也没负担。
2.肉丁茄子卤
咸香绵润，是爱吃荤香又不想太腻的优选，把瘦多肥少的猪肉切小丁下锅炒出油脂，放切好的茄子丁翻炒到变软，加生抽、少许老抽调味，加少量水焖个三五分钟到茄子变糯，开大火收浓汤汁就行，茄子的软绵吸满肉香，配筋道的荞麦面口感层次特别丰富，拌开来每根面条都挂味。
3.经典炸酱卤
酱香和荞麦的麦香是天生的搭配，选三分肥七分瘦的五花肉丁，用黄酱加少许甜面酱炒出酱香味，不用额外加太多油，酱香足够浓郁，拌荞麦面的时候配点生黄瓜丝、心里美萝卜丝，脆爽解腻，筋道的面、咸香的酱、清爽的菜搭在一起，不管热吃凉吃都很顺口，吃着特别满足。