想要羊肉煲汤好吃又营养，选对带骨鲜羊肉、做好基础去膻、少调味慢炖煮，就能得到鲜醇不膻、保留最多营养的羊肉汤。
1、选肉预处理去膻。煲汤优先选带骨的羊腿或者羊排，选带一点脂肪和筋膜的鲜羊肉，鲜货比冻肉风味更好，不要选全瘦的净肉，炖出来汤淡肉还柴。提前把羊肉放进冷水里泡1-2小时，中途换1-2次水把血水浸泡出来，大部分膻味就能去掉，不用放一大堆杂料去膻掩盖羊肉本味。泡好后冷水下锅，放3片姜1勺料酒焯水，水开后撇干净浮末，捞出来用温水冲干净，别用冷水冲，不然肉质突然紧缩会变柴。
2、合理搭配食材，保留本味不抢营养。不用搭配太复杂的食材，清润家常款可以配几段甘蔗、两三颗马蹄，或是面山药、胡萝卜，甘蔗马蹄能自然增甜去膻，还能中和羊肉的燥热，喝着不腻不上火。秋冬暖身补气血的话，加10克当归、5克黄芪就够，别放太多补药，不然药味盖过羊肉香还容易上火。尽量不要放八角、桂皮这类重口味香料，不仅抢味还会让汤变浑浊，本身羊肉的优质营养也会被重调料影响吸收。
3、控制火候和调味，锁住营养更鲜香。把处理好的羊肉放进砂锅里，加足量热水，一次加够别中途添水，大火煮开后立刻转最小火，盖盖慢炖1.5到2小时。如果要加山药胡萝卜这类根茎菜，出锅前20分钟放就行，放太早会炖得烂糊发面。调味一定要最后放，出锅前再加适量盐，撒一点点白胡椒提味就可以，不用加味精鸡精，羊肉本身的鲜味就足够，提前放盐会让肉质收紧，不仅肉柴还会让汤的鲜味释放不出来。